Ich liebe Spätzle. Hier in der Gegend sind sie quasi Grundnahrungsmittel. Dabei wird aber zwischen den geschabten Spätzle und Knöpfle unterschieden. Ich persönlich mag die Knöpfle um einiges lieber und gebe dir dafür heute das Grundrezept für Spätzleteig an die Hand.
Spätzle sind nämlich, ähnlich wie Nudeln, unheimlich wandelbar und vielseitig einzusetzen. Ob ganz einfach als Beilage zu Fleisch oder vegetarisch als Hauptgericht mit Soße oder als allseits bekannte Kässpatzen. Man kann sie selbst variieren, indem man bestimmte Gewürze oder gemahlene Kräuter dazu gibt. Dem Ideenreichtum sind da kaum Grenzen gesetzt.
Kennst du eigentlich schon mein Rezept für Spätzleauflauf?
Und glaub mir, der Aufwand lohnt sich. Klar kann man diese Leckereien auch im Kühlregal kaufen. Aber ehrlich: handgemacht schmeckt es einfach besser. Und du weißt, was drin ist – ganz ohne Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und Färbemittel, damit sie schön gelb leuchten.
Mein Rezept ist übrigens für etwa 2 Portionen ausgelegt, wenn du sie rein als Hauptkomponente mit Soße oder als Kässpatzen isst. Verwendest du sie als Beilage oder in einem Gratin, reicht die Menge dementsprechend für mehr Portionen.
Das brauchst du zum Kochen:
Spätzlehobel, Kochlöffel oder Küchenmaschine*
Was du für Spätzleteig brauchst:
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 100 ml Mineralwasser
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- etwas Butter für die Pfanne
Gib die Eier zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel. Entweder du schlägst nun nach und nach den Teig mit einem Holzkochlöffel mit Loch auf, bis er zähflüssig vom Kochlöffel fällt oder du nutzt die Knethaken des Rührgeräts dafür.
Kommt dir der Teig zu zäh vor, gibst du ein wenig Mineralwasser nach. Erscheint er dir zu flüssig, gib ein bisschen Mehl dazu. Je nach Mehlart ändert sich nämlich die Konsistenz bei gleicher Grammzahl.
Setze einen großen Topf mit Wasser auf und salze es gut. Es muss kochen, bevor du weiter machst. Zeitgleich gibst du eine Pfanne auf den Herd und erwärmst sie so, dass die Butter darin schmilzt und du im Anschluss die Knöpfle darin anbraten kannst.
Jetzt kommt der Spätzlehobel zum Einsatz. Schabe bzw. hoble die Spätzle in das kochende Wasser. Schwimmen sie oben, kannst du sie abschöpfen und in die Pfanne geben, bis der Spätzleteig komplett verarbeitet ist.
Tipp: Du kannst auch den Backofen vorheizen und dort die Spatzen warm halten, bevor du sie verwendest. Allerdings neigen sie dabei manchmal zu klumpen.
Gutes Gelingen!
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Grundrezept für Spätzleteig
Zutaten
- 2 Eier
- 250 g Mehl oder Spätzlemehl
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach eigenem Ermessen
- Butter für die Pfanne
Anleitungen
- Gib die Eier zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel. Entweder du schlägst nun nach und nach den Teig mit einem Holzkochlöffel mit Loch auf, bis er zähflüssig vom Kochlöffel fällt oder du nutzt die Knethaken des Rührgeräts dafür.
- Kommt dir der Teig zu zäh vor, gibst du ein wenig Mineralwasser nach. Erscheint er dir zu flüssig, gib ein bisschen Mehl dazu. Je nach Mehlart ändert sich nämlich die Konsistenz bei gleicher Grammzahl.
- Setze einen großen Topf mit Wasser auf und salze es gut. Es muss kochen, bevor du weiter machst. Zeitgleich gibst du eine Pfanne auf den Herd und erwärmst sie so, dass die Butter darin schmilzt und du im Anschluss die Knöpfle darin anbraten kannst.
- Jetzt kommt der Spätzlehobel zum Einsatz. Schabe bzw. hoble die Spätzle in das kochende Wasser. Schwimmen sie oben, kannst du sie abschöpfen und in die Pfanne geben, bis der Spätzleteig komplett verarbeitet ist.
Notizen
Viel Spaß beim Nachkochen!
♥-lichst, die Julie
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