Kartoffelpfanne mit Zucchini und Veggiehack

Heute gibt es mal wieder was aus der Kategorie „Zusammengeworfen und für gut befunden“. Denn ich glaube, ich muss dir hier keine fancy tollen Rezepte kreieren, sondern zeige dir lieber, was man mit einfachen Zutaten zaubern kann. Und diese Kartoffelpfanne mit Zucchini und Veggiehack gehört definitiv dazu!

Wir haben nämlich neulich über Toogoodtogo Gemüse gerettet. Nicht das übliche Zeug, sondern drei Säcke Kartoffeln und Zucchini für nicht einmal 10 Euro. Da muss man sich schon was einfallen lassen, bevor alle Erdäpfel Augen bekommen. Außerdem sind Pellkartoffeln und Wedges zwar lecker, aber auf Dauer auch irgendwie öde.

Jedenfalls bekam ich das okay von allen Kindern, dieses Gericht zu verbloggen und dir das Kochrezept ans Herz zu legen. Denn Rezepte mit Kartoffeln kann man eigentlich nie genug haben oder? Zumindest ist das hier bei uns das Nahrungsmittel schlechthin.

Du brauchst für 4 Portionen Kartoffelpfanne:

• etwa 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 2 große Zucchini
• 1 rote Zwiebel
• 75 g Veggiehack auf Jackfruitbasis*, z.B. von DM oder Rossmann
• 300 ml kochendes Wasser
• 1 TL Sojasoße*
• 2 EL Sonnenblumenöl*
• 2 TL Thymian gerebelt*
• Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Muskatnuss

Wasche die Kartoffeln gut. Jetzt kannst du für dich selbst entscheiden, ob du sie schälst oder nicht. Ich würfle sie danach einfach grob.

Lass die Kartoffelwürfel in Salzwasser weich garen und im Anschluss abtropfen.

In der Zeit nimmst du das Veggiehack aus der Verpackung und übergießt es mit den 300 ml kochendem Wasser und rührst den TL Sojasoße unter. Lass das Ganze mindestens 15 Minuten stehen und quellen. Dann schüttest du das Wasser vorsichtig ab. Was dran bleibt, verdampft danach in der Pfanne.

Wasche die Zucchini und schneide sie in feine Streifen. Die Zwiebel schälst du und schneidest sie ebenso in Streifen – oder was du lieber magst.

Erhitze das Sonnenblumenöl in der Pfanne und brate darin das Veggiehack an. Das kann ein bisschen länger dauern, als bei tierischem Hack. Bekommt es Röststellen, ist es richtig.

Jetzt brätst du die Kartoffeln, die Zucchinistreifen und die Zwiebel mit an. Alles darf ruhig Röststellen erhalten. Das braucht so etwa 10 Minuten.

Würze die Kartoffelpfanne nun zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf und Muskatnuss und streue den Thymian mit ein.

Fertig ist deine Kartoffelpfanne mit Zucchini und Veggiehack.

Guten Appetit!

*****

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Kartoffelpfanne mit Zucchini und Veggiehack

Ein einfaches Kartoffelgericht, das durch seine simplen und günstigen Zutaten besticht und auch aufgewärmt noch lecker ist!

Prep Time15 minutes mins

Cook Time30 minutes mins

Total Time35 minutes mins

Servings: 4 Portionen

Ingredients

• 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
• 2 Zucchini groß
• 1 rote Zwiebel
• 75 g Veggiehack auf Jackfruitbasis zum Quellen
• 300 ml kochendes Wasser
• 1 TL Sojasoße
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Thymian gerebelt
• Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf, Muskatnuss nach Belieben

Instructions

• Wasche die Kartoffeln gut. Jetzt kannst du für dich selbst entscheiden, ob du sie schälst oder nicht. Ich würfle sie danach einfach grob.
• Lass die Kartoffelwürfel in Salzwasser weich garen und im Anschluss abtropfen.
• In der Zeit nimmst du das Veggiehack aus der Verpackung und übergießt es mit den 300 ml kochendem Wasser und rührst den TL Sojasoße unter. Lass das Ganze mindestens 15 Minuten stehen und quellen. Dann schüttest du das Wasser vorsichtig ab. Was dran bleibt, verdampft danach in der Pfanne.
• Wasche die Zucchini und schneide sie in feine Streifen. Die Zwiebel schälst du und schneidest sie ebenso in Streifen – oder was du lieber magst.
• Erhitze das Sonnenblumenöl in der Pfanne und brate darin das Veggiehack an. Das kann ein bisschen länger dauern, als bei tierischem Hack. Bekommt es Röststellen, ist es richtig.
• Jetzt brätst du die Kartoffeln, die Zucchinistreifen und die Zwiebel mit an. Alles darf ruhig Röststellen erhalten. Das braucht so etwa 10 Minuten.
• Würze die Kartoffelpfanne nun zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf und Muskatnuss und streue den Thymian mit ein.

  Fertig ist deine Kartoffelpfanne mit Zucchini und Veggiehack.

Notes

Du kannst auch Kartoffeln vom Vortag verwenden, dann fällt der Schritt des Vorkochens weg.

Wenn du fertiges abgepacktes Veggiehack nimmst, musst du es nicht quellen lassen. Das verändert aber natürlich Geschmack und Konsistenz.

Viel Spaß beim Nachkochen!

♥-lichst, die Julie

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