Es gibt Rezepte, die sind so simpel, dass man sie oftmals übersieht. Dieser Spätzlesalat mit Pesto zählt definitiv dazu. Und das, obwohl er so unglaublich gut schmeckt und sich gut als Vorspeise eignet. Egal, ob an Weihnachten oder einfach so. Spätzle gehen immer.
Für mich waren Kässpatzen früher das Highlight schlechthin. Noch heute mag ich sie unglaublich gern, allerdings vegan. Und weil es bisher keine wirklich gelungene Alternative zu Limburger gibt, habe ich mit meinen Spätzle weiter herum experimentiert, bis ich zu diesem Rezept kam. Was soll ich sagen? Spätzle und Pesto sind das perfekte Match. Das harmoniert so gut, dass ich es täglich essen könnte. Aber mal ehrlich: Diese Teigknöpfe sind auch unfassbar lecker oder?
Woher kommen Spätzle eigentlich?
Spätzle haben eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht und sind im Schwabenland so heilig wie der Sonntagsbraten. Ursprünglich wurden sie aus einfachem Mehl, Wasser und Eiern zubereitet, um den Bauern eine sättigende Mahlzeit zu bieten, die Kraft für die Feldarbeit gab. Im 18. Jahrhundert tauchen sie erstmals in schriftlichen Kochbüchern auf und wurden schnell zum Klassiker der süddeutschen Küche. Ihre typische Form – mal länglich, mal knubbelig – hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert, auch wenn die Technik vom Holzbrett und Messer zur Spätzlepresse moderner wurde. Heute gelten Spätzle als kulinarisches Aushängeschild der Region und haben sich über die Grenzen Deutschlands hinaus in die Herzen vieler Feinschmecker gekocht. Ob als Beilage, in Käse ertränkt oder mit Röstzwiebeln veredelt – Spätzle sind und bleiben ein Stück schwäbische Seele auf dem Teller!
Kennst du eigentlich schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte für dich zuzubereiten.*
Was du für 4 Portionen Spätzlesalat mit Pesto brauchst:
- 250 g vegane Spätzle (z.B. von Vemondo)
- 10 g Margarine
- 200 g veganes Pesto (gekauft* oder selbst gemacht)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup* oder andere Alternative
- Salz, Pfeffer
- 100 g Feldsalat
- 1/4 Radicchio Salat
- 150 g veganer Feta
Erhitze für den Spätzlesalat in einer Pfanne die Margarine und brate die Spätzle knusprig an. Sie dürfen ruhig Röststellen bekommen.
In der Zeit putzt den Feldsalat und den Radicchio und schneidest letzteren in mundgerechte Stücke.
Fülle beide in eine Salatschüssel und brösle den abgetropften Feta darüber. Je nach Vorliebe kannst du die Stücke grober oder feiner bröseln.
Jetzt rührst du unter die fertigen Spätzle die Hälfte deines Pestos, sodass alle Spätzle damit ummantelt sind.
Die andere Hälfte verrührst du mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup und vermengst sie mit dem Salat.
Schmecke das Ganze noch mit Salz und Pfeffer ab und gib die lauwarmen Spätzle dazu.
Guten Appetit!
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Veganer Spätzlesalat mit Pesto
Ingredients
- 250 g vegane Spätzle z.B. von Vemondo
- 10 g Margarine oder vegane Butter
- 200 g veganes Pesto z.B. Spinatpesto
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 100 g Feldsalat
- ¼ Kopf Radicchio Salat
- 150 g veganer Feta
Instructions
- Erhitze für den Spätzlesalat in einer Pfanne die Margarine und brate die Spätzle knusprig an. Sie dürfen ruhig Röststellen bekommen.
- In der Zeit putzt den Feldsalat und den Radicchio und schneidest letzteren in mundgerechte Stücke.
- Fülle beide in eine Salatschüssel und brösle den abgetropften Feta darüber. Je nach Vorliebe kannst du die Stücke grober oder feiner bröseln.
- Jetzt rührst du unter die fertigen Spätzle die Hälfte deines Pestos, sodass alle Spätzle damit ummantelt sind.
- Die andere Hälfte verrührst du mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup und vermengst sie mit dem Salat.
- Schmecke das Ganze noch mit Salz und Pfeffer ab und gib die lauwarmen Spätzle dazu.
Notes
Viel Spaß beim Nachkochen!
♥-lichst, die Julie
Weitere Salatrezepte findest du hier. Schau dich gern um!
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