Veganer Heringssalat
So einfach, so lecker und garantiert tierausbeutungsfrei. Ein einfacher Salat mit Aubergine, der dem Original ziemlich nahe kommt.
Zutaten
Für den "Hering" brauchst du:
- 1 Aubergine
- 1 Noriblatt siehe Blogbeitrag
- ½ EL Salz
- 1 EL Essig Weißweinessig z.B.
Für das Dressing brauchst du:
- 300 g Sojajoghurt ungesüßt
- ½ rote Zwiebel
- 1 Bund Dill alternativ 2 EL Dill getrocknet
- 1 TL Senf mittelscharf
- 2 EL Essiggurkenwasser
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
So bereitest du den "Hering" zu:
- Die Aubergine schälst du und schneidest sie, wie du es am liebsten magst, entweder in Würfel oder dünne Streifen.
- Dann legst du ein Noriblatt in deinen Kochtopf, gibst die Auberginenwürfel, das Salz & den Essig dazu und gießt mit Wasser auf.
- Das Ganze muss etwa 20-25 Minuten kochen. Dann siebst du die Auberginen ab, entfernt das Noriblatt und schüttest die Auberginen in deine Salatschale.
So verfährst du mit dem Dressing:
- Schäle die Zwiebel und würfle die Hälfte fein. Die andere Hälfte kannst du für ein anderes Rezept aufbewahren.
- Den Bund Dill wäschst du gut, tupfst ihn trocken und zupfst die Blättchen vom Stiel. Wenn du magst, hackst du den Dill fein. Ich lasse das immer ein bisschen gröber.
- Vermische die Zwiebeln und den Dill mit den restlichen Zutaten und lasse den Heringssalat für mindestens 6 Stunden durchziehen.