Veganer Spätzlesalat mit Pesto
Einfach, schnell und lecker kommt dieser Salat mit schwäbischer Note daher. Nicht nur eine tolle Vorspeise, sondern auch ein leckeres Hauptgericht mit bunten Farben, denn das Auge isst mit.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g vegane Spätzle z.B. von Vemondo
- 10 g Margarine oder vegane Butter
- 200 g veganes Pesto z.B. Spinatpesto
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- Salz, Pfeffer
- 100 g Feldsalat
- ¼ Kopf Radicchio Salat
- 150 g veganer Feta
Anleitungen
- Erhitze für den Spätzlesalat in einer Pfanne die Margarine und brate die Spätzle knusprig an. Sie dürfen ruhig Röststellen bekommen.
- In der Zeit putzt den Feldsalat und den Radicchio und schneidest letzteren in mundgerechte Stücke.
- Fülle beide in eine Salatschüssel und brösle den abgetropften Feta darüber. Je nach Vorliebe kannst du die Stücke grober oder feiner bröseln.
- Jetzt rührst du unter die fertigen Spätzle die Hälfte deines Pestos, sodass alle Spätzle damit ummantelt sind.
- Die andere Hälfte verrührst du mit dem Zitronensaft und dem Ahornsirup und vermengst sie mit dem Salat.
- Schmecke das Ganze noch mit Salz und Pfeffer ab und gib die lauwarmen Spätzle dazu.
Notizen
Die Portionenangabe gilt, wenn du den Salat als Beilage oder Vorspeise nutzt und nicht als Hauptgericht. Je nach Hunger kann die Portion auch abweichen. :)
Wenn du keinen Feldsalat magst, kannst du bspw. auch Salatmischungen aus der Kühltheke nehmen oder ihn durch Kopfsalate ersetzen.